Načini skladištenje voća i povrća

Video: Temperatura skladištenja jabuka

Skladištenje voća i povrća

Uspješan skladištenje voća i povrća ovisi o nekoliko faktora: temperatura proizvoda i vlažnosti i sastav plina u proizvodnji vazdušne mase, iu okruženju.
Za voća i povrća se uglavnom koriste na dva načina skladištenja: u frižideru (u stanju-barijera-termoanabioza) - u frižideru i kontrolisanom atmosferom (CSG) ili modificirana atmosfera (MAP) (pod narkoanabioza ili anoksianabioza).

Na nižim temperaturama blizu 0 ° C, oslabljena ili potisnute vitalne funkcije dnevnog komponenti humka proizvoda. Smanjena tkivo disanje stopa voća i povrća, mikroorganizmi i štetočina, aktivni razvoj mikroorganizama kasni, suspendovan ili značajno povećava dužinu razvojni ciklus nematoda, grinja i insekata.

Optimalna temperatura skladištenja i vlažnost i često mijenjaju znatno ovisno o vrsti proizvoda, fiziološkom stanju (da li kompletan sazrijevanje, rana reakcija i dr.), Žetva uvjete i tehnike. Prilikom skladištenja temperature proizvod promjene na period skladištenja. Na primjer, prilikom skladištenja krumpira u periodu liječenja, kreće se u rasponu 10 - 20 ° C u zavisnosti od početne kvalitetu gomolja. Glavni period temperatura za skladištenje ware krompir je 2 ... 4 ° C, sjeme - 1.5 ... 5 ° C, itd Skladištenje voća i povrća u hladnjačama država doprinosi njegova slaba topline i toplinska difuzije. Odgovara neophodni uslovi temperature prirodnim hladno i spuštanje temperature u jesen-zima-proljeće periodu ili u frižideru proizvoda na umjetni hlađenje. U periodu temperatura skladištenja je redovno prati i uskladištenih proizvoda, relativna vlažnost zraka. Moderno skladište je opremljen automatskim sistemima za način za pohranu-Holdinga.

Kada skladištite proizvod u CSG u modernim skladištenje dio volumena dodijeljeno jedinicama opremljenog kamerom, koji pružaju ne samo održavanje stabilne temperature i vlažnosti, ali klima i sastav plina. Voće i povrće koje se nalaze u hladnjačama s kontroliranim sastavom plina, duže zadržati kvaliteta proizvoda, biološku vrijednost, konzistencija i okus. Smanjenjem koncentracije kisika u zraku i povećanje koncentracije ugljičnog dioksida je potisnut vitalne funkcije žive komponenti u težini proizvoda, oštro smanjuje intenzitet disanja, a kao posljedica - usporava razlaganje šećera, škroba, klorofil, proces zrenja i produljuje vrijeme čuvanja. sastav plina zraka u komorama se određuje na osnovu karakteristika voća i povrća tipa i kvaliteta.

Gas medij u zavisnosti od sastava su podijeljeni u tri vrste.

1.Normalnaya. Iznos O2 i koncentracije CO2 jednaka 21% (u atmosferi). Međutim, okoliš se odlikuje povećanim sadržajem CO2 i smanjuje O2 od zraka.
Otporne vrste ugljen-dioksida i sorti voća i povrća, mješavine takvih sastava: za 5 - 10% CO2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: vibracija (Part 1) povrće, voće i bobice tokom sazrevanja, skladištenje i obradu

2.Subnormalnaya. Iznos O2 i koncentracije CO2 ispod 21%. Za mnoge sorte jabuka, smjese, s 5% CO2, a 3% O2 ​​i 3% CO2 i 3% O2. Preostali volumen se N2.

3. Među koji su potpuno ili gotovo potpuno bez CO2. Sadržaj O2 - 3-5%. Ostatak iznosa - N2. Ova vrsta plina medija se koristi za skladištenje voća kamena vrsta, grožđe, neke sorte jabuka.
Maksimalno dozvoljena koncentracija CO2 za različite vrste i različitih sorti.
Na primjer, za maksimalnu krompira dozvoljene koncentracije CO2 - 1%, kupus Belorusija - 3, paradajz - 4, zrele kruške - 4, mrkva - 3- 5, brokoli - 10, jabuka sorti Jonathan, Sirište Champagne - 3 Sirište Symyrenko - 4 - 7% CO2.
Neželjeni efekti povećanja ugljičnog dioksida tijekom skladištenja su prikazani u jačanju tamnjenje jabuke celuloze, pojavu opekotina i šupljine u plodu, pogoršanje ukusa, otpornost na slabljenje fitopatogenih mikroorganizama, povećava osjetljivost na oštećenja niske temperature.

Metode stvaranja plina okruženja pod kontrolom su kako slijedi:

  • crpljenja komore predodređen mješavina sastavu;
  • kisika gori uz potpunu ili djelomičnu apsorpciju CO2, ali i bez uklanjanja CO2;
  • kemijske apsorpcije kisika;
  • stvaranje CSG zbog fizioloških disanja u skladištu.
  • Sastav plinovitih medij u komorama sa CSG plodoovoschehranilisch pregledava prijenosni analizator gasa ili cis-polzujut automatizirani instalacije.
    Jedan od najjednostavnijih načina da se stvori modifikovani plinovitih atmosfera je korištenje paketa od poli-dimenzionalni filmova.
    Prilikom skladištenja voća i povrća u takvim paketima akumulacije CO2 i smanjenje O2 se prirodno javlja zbog disanja voće (IGU). sastav plina željeni nastaje ovisno o disanje stopa voća i povrća nakon oko 0,5 -1 mjesec dana nakon skladištenja.
    Postoji nekoliko načina za čuvanje voća u polimerne folije: u malim kontejnerima (plastične kese za 1 - 3 kg) u kutije i kontejnere sa plastičnim obloge u kontejnerima - kese sa difuzija ubacuje 600 - 900 kg, u kutijama ili kontejnerima umotan u filmu, ili u knjižnici obloženih filma.
    Sastav plina u polimer film određen propusnosti plina, a debljina filma uniformnost, nepropusnost intenzitet pakovanje disanje proizvoda, temperatura skladištenja, i drugi.
    Sastav srednje gasa u prva tri do četiri nedelje mijenja se kako slijedi: ugljen se povećava koncentracija dioksida do 3 -6, a sadržaj kisika se smanjuje na 6 - 10%. Relativna vlažnost dosegne 90 ... 95%. kontejner tretman gas stabilizuje za 3 - 4 tjedna nakon utovara i predstavlja spoj u%: CO2 - 3 ... 6, O 2 - 7 god ... 11, N2 - 83 ... 90. Temperatura u komori se održava na 0 ° C, u kontejnerima dostiže 1 ° C.

    Udio u društvenim mrežama:

    Povezani
    Cvijeće od voća i povrćaCvijeće od voća i povrća
    Konzerviranje povrća i voćaKonzerviranje povrća i voća
    Čuvanje krompira u kućiČuvanje krompira u kući
    Okupljanje ribizleOkupljanje ribizle
    Skladištenje povrćaSkladištenje povrća
    Kako za prikupljanje i čuvanje berbe (dio 2)Kako za prikupljanje i čuvanje berbe (dio 2)
    Šećerne tehnologije skladištenja repeŠećerne tehnologije skladištenja repe
    Karakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemenaKarakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemena
    Skladištenje jabuka i krušaka. Kako i gdje zadržati jabuke i kruškeSkladištenje jabuka i krušaka. Kako i gdje zadržati jabuke i kruške
    Kako čuvati paradajz?Kako čuvati paradajz?
    » » Načini skladištenje voća i povrća