Oštećenih i neispravnih žitarica i njegova upotreba

oštećena zrna

Šta da radi sa normalnim i visoko kvaliteta zrna, zna svaki poljoprivrednih proizvođača i prerađivača, i kako koristiti, pohranjivati ​​i obrađivati ​​zrna neispravan i oštećen - ne zna sve.

Zrno lako izložena nepovoljnim vanjskim uvjetima, što dovodi do smanjenja njegove kvalitete i pogoršanje u obradi svojstva. Na terenu, ne možete uvijek spriječiti ili smanjiti utjecaj negativnih faktora. zrno pogoršanje komplikuje skladištenje i obrade utiče na kvalitet gotovog proizvoda (brašno, žitarice, kruh, itd.)
Trebalo bi također razlikovati oštećena zrna na terenu, tokom žetve, rukovanja nakon berbe i skladištenja pod nepovoljnim uvjetima. Oštećenja zrna u području uključuju proklijala zrna, suha vjetrovi, oštećene polje štetočina, korova kontaminirane sa mehaničkim povredama, itd .. od oštećenja zrna tokom skladištenja uključuju samosogretoe, promorozhennaya, oštećen tijekom sušenja, zrno štetočine, mikroorganizama.

zrno suho vjetrovi

Neadekvatna poljoprivrednog bilja u pratnji visoke temperature vode (suša), ili akcije suhe vjetrove visoke dnevne temperature i niska vlažnost (suho vjetar) narušava kvalitetu zrna, smanjuje produktivnost, a može dovesti do potpunog gubitka usjeva.
Za postupke suše ili suvog vjetrovi prilikom formiranja uha, cvjetanja ili punjenje početkom zrna ne može biti formirana. Zrna pšenice, je bila izložena osuši vjetar u ranoj fazi mlijeko i kasnije, postaje manje ili više plosklim. Ranije je zrno bio pod uticajem suvom vjetra, veće mase smanjuje.
U zavisnosti od stepena zrelosti zrna u trenutku suhe brzine vjetra pada hranjivih tvari u njima se smanjuje na 40-60%. Dry akcija vjetar je uglavnom da se ubrza proces zrenja zrna.

Glavna karakteristika postrojenja izloženi suvo vjetrovi, suspenziju azota, ugljenih hidrata i metabolizam fosfora, što dovodi do neispravne sadržaj proteina zrna. Prijem ugljikohidrata u kukuruzu otežano: visoka temperatura inhibira fotosinteze i može izazvati cijepanje složenih šećera. Konvencionalni zrna suvog vjetrovi bogatija dušika i glutena proteina i siromašniji rastvorljiva jedinjenja azota. Nedovoljan unos ugljikohidrata u zrnu može smanjiti sadržaj masti.

Sa suhim vjetrovi mogu dobiti zrna kruh zadovoljavajućeg kvaliteta. Šteta suvim vjetar je oštar pad prinosa usjeva smanjuje brašna i žitarica, jer je relativna veličina njegovih perifernih slojeva i shodno tome, veliki dio mekinje Floury endosperma je manji od prosjeka zrna formirana zbog malog zrna veličine.

zrno drugom krugu izbora

Često ističu da je u toku zrenja i žetve žitarica brzo i snažno, "izgubiti težinu", to je ravan, čini se brašnjavo mjesta, ponekad ružičaste cvatu i crne embrija. Efenomen na različitim lokacijama se zove drugačije: med rose, crna kalup, priroda, pad, protok, itd .. Kao rezultat fenomena useva znatno smanjuje, sjetva i tehnološki pokazatelji pogoršati.
Biohemijskih procesa koji se odvijaju u postrojenju i caryopsis, razvoj mikroorganizama, pa čak i iz različitih razloga izazivaju ove bolesti.
Produženo kiša, posebno u ranim fazama sazrijevanja biljaka žitarica, značajno smanjiti nakupljanje suhe tvari u zrnu i dovesti do značajnog manjka žitarica. Kišnica sprala iz endosperma topivih ugljikohidrata, formirana u ranim fazama akumulacije skroba, uz istovremeno povećanje troškova ugljikohidrata biljnih disanje. Tokom jakih kiša se troši ne samo ugljikohidrati, ali i dušika i minerala.
U vlažnim vremenskim uslovima, veoma dug smanjuje rose i magle tokom zrenja zrna i proces žetvu drugom krugu zrna se javlja u dvije faze.

U prvom koraku enzimatski cepane proteina i ugljikohidrata na visoka vlažnost zrna izdvaja šećer i dušičnih tvari. Intenzivan razvoj uši procesa kukuruza i žitarica postaje slatkasti ukus (med rosa). Istovremeno, zrno je znatno poboljšana dah vlaga se apsorbira sve više i više opsežno testiran i oksidacije procesa raspada, za jedan do tri dana može dovesti do značajnog gubitka težine, pogoršanje zasijane, procesa i hrane karakteristika.

revanšu karakterizira taloženje uši i gljive žitarica koje se pojavljuju kao crne tačke ili mrlje različitih oblika i veličina i dalji proces - što je potpuno crna, manje ružičasto-bijele plaka plijesni na kukuruzu i uho. Ovo zrno može prikupljati razne toksine koji treba uzeti u obzir prilikom utvrđivanja da li je upotreba žitarica za potrebe hrane i hrane za životinje.

Da bi zaštitili usjeve od kaplje žitarica treba prikupiti i rukovanja nakon berbe obavlja u najkraćem mogućem roku, za optimizaciju prikaza mineralna ishrana žitarica, upotreba usporivači i kapanje otporan protiv plijesni i crne sorte.

Zrna, oštećen chinch

Štetno bug pogađa sve usjeve, posebno pšenice. Sa jakim naselje u godinama masovne reprodukcije, chinch smanjuje prinos do 50% ili više. Oštećenje sjemena, posebno u jezgru, daje minimalan broj biljaka, potiče niske produktivnosti, manja prosječna dužina uha, to je manja masa 1000 zrna, veliki broj sitnih zrna manje bujnosti i nicanja, slaba gluten.
U našoj zemlji, to se posebno odnosi. Borba protiv chinch je ozbiljan problem u oba naše nacionalne ekonomske i nekim drugim zemljama. Injekcije chinch u matičnim i spike prije i početkom earing uzrok nerazvijenosti žitarica. Zrna, oštećen u fazi voštane zrelosti, skuplja i postaje ravna. U svim slučajevima, prinos se smanjuje. Ako je zrno oštećen u vosak fazi zrelosti, na površini to se obično pojavljuje tamna bod iz ubod oko koje - oštro ocrtane spot svjetlo žuta, naborana. Endosperma na mjestu uboda je lako raspasti pod pritiskom.

chinch (70-80%) se primjenjuje u zonu embrion injekcije uzrokuje smanjenje ili gubitak klijavosti. Enzimi ubrizgava štetočina u kukuruzu mogu prionuti proteina i ugljikohidrata. Promjene u oštećene žitarica snažno utjecati i na proces i na kvalitet sjetvu žitarica. Duboko fiziološke promjene se javljaju: povećanim intenzitetom disanja, povećava aktivnost enzima. Brašno od žitarica tako niske kvalitete pečenje, gluten uništena. U oštećen gluten zrna se ne pere, u djelomično oštećen njegov iznos smanjen, a kvaliteta pogoršava. Tijesto postaje tečnost, laže, se dobija kada pečenje kruha loše kvalitete, niske volumen, niske poroznosti, sa tamnim kore.
Sjemenke suncokreta najsnažnije utječe bobica bug koji uzrokuje smanjenje mase 1000 zrna smanjuje klijavost (45%) postotak ulja pada drastično (do 9%), kvaliteta ulja je znatno degradirana.

Da bi se poboljšala svojstva obrade pšenice, oštećen chinch, se miješa sa zdravim zrna. Ipak gluten većina sorti lako cepane enzimima chinch, ograničavajući učinak poboljšanja miješanja zato treba biti vrlo pažljivo i tek nakon detaljne provjere upravlja u oštećeno mješavina zrna.
U pripremi za mljevenje pšenice je poželjno da koristite odvajanje zraka-sito da odvoji lakši i ravne žitarice formira tokom ranog oštećenja. Utvrđeno je da oštećene chinch zrna su manje snažan. Na osnovu ovih funkcija razvijena tehnološka šema tih žitarica, u kojima su uklonjeni oštećenih područja, a dio koji je ostao, dajući brašno zadovoljavajuće kvalitete. Ukupne proizvodnje brašna smanjena je za 2.0-2.5%, što se kompenzira poboljšanje kvaliteta proizvoda.
Kvaliteta zrna glutena oštećenih chinch se može poboljšati termičku obradu - grijanje na temperaturi od 70 ... 80 ° C za nekoliko sati. Dobri rezultati se postižu kada tople i velike brzine Hidrotermički tretman pogođenih zrna.

Takođe, tokom dužeg skladištenja pogođenih žitarica, naročito brašno je, enzim aktivnost je oslabljena, a donekle poboljšana pečenje svojstva.
Razvijen mnoge tehnike za poboljšanje kvaliteta hleba žitarica, oštećen chinch: poboljšanje tijesto kiselost, povećanje količine soli u tijesto, poboljšati fizičko stanje glutena itd ..
Osim toga, sljedeće promjene pekare doprinijeti procesu gnječenje tijesta i pečenje: priprema tijesto ubrzan način na gluten tokom fermentacije manje negativno utiču enzima skratiti pripremnog kruh pečen na povišenoj temperaturi, tijesto se priprema za tečni kvasac.
Prevladavanje zubu chinch zrna prilikom skladištenja i prerade je sekundarni zadatak i prioritet - da se spriječi šteta na ovu štetočine žitarica na terenu.

Zrna gorak okus i miris

U usjeva žitarica zajedničkog korova: pelin i pelina Sievers. Prilikom prikupljanja cvasti Artemisia (sa toboganom supstanca absintin) spadaju u zrnu, i stekne određenu pelin miris i jaka gorčine.
Uobičajeni način brušenje gorkog pelina brašna daje gorak, gorak ukus je očuvana i za vrijeme pečenja kruha.
Absintin topiv u alkoholu, eteru i vode, dobro resorbuje vodeni rastvor aktivnog ugljena. Sa porastom temperature absintin vode u vodi povećava. Najveći broj absintin koncentrirana u perifernim slojevima zrna. Stupanj zrna gorčina raste sa povećanjem vlage. Zrno gorčine akumulira na dva načina: akumulacija pelin prašine na površini zrna i prodiranje u caryopsis absintin topiv u vodi.

Mehaničko odstranjivanje prašine pelina (trituration i Winnowing) značajno smanjuje gorčinu zrna. Pranje sa toplom vodom zrna prije mljevenja vam omogućava da u potpunosti uklonite absintin žitarica. Uz upotrebu ovih mjera za razvoj načine čišćenja i brušenja gorka pelina žitarica u brašno mlinovi, koji će se dobiti iz tih žitarica normalan miris i okus brašna.

Kukuruznih klica crna

Bolest se javlja crna zrna pšenične klice, ječam, raž, smanjuje kvalitet bruto prinos i sjemena. Simptomi bolesti su smeđa, tamno smeđe pa čak i crne granate umjesto embrija u zrnu, a klica stoga često ostaje neoštećena.
Bolest uzrokovana uglavnom gljiva Alternaria teenis Nees (Alternaria) i manje Helminthosporium sativum P. K. et B. (Helminthosporium). Pobjedi žitarica ove gljive se javlja na terenu tokom formiranja zrna i sazrijevanja. Pobjedi crno sjeme durum pšenice embrija može doći do 12-33%, blaga - 4-24 i našao zrno pošiljke 50-60% zaraženih zrna. U zrna pšenice sa sadržajem sa crnim i embrija vlage sadržaja do 14% zaraženih zrna u pohranu i dalje u suštini nepromijenjen, zadržavajući takve stranke u uvjetima visoke vlage i temperature zbog latentne lezija može biti blagi porast u broju zrna sa crnim embrija. Sličnosti i održivost pogođenih zrna u prvih devet mjeseci ostaje nepromijenjen.
Prema podacima Instituta za ishranu, kukuruznih klica i crna može se koristiti za potrebe hrane, s obzirom da je netoksičan. U isto vrijeme veliki broj pogođenih brašna promjene boje, degradira svoje komercijalne vrijednosti i pečenje svojstva.
Zrno crne embrija preporučio No čuvanje više od godinu dana. Postavite ga treba da se zasniva na sadržaj pogođenih zrna odvojeno. Sadržaj serije pogođeni zrna odvojili za odvojeno skladištenje durum pšenice serije koristi za proizvodnju tjestenine sa sadržajem žitarica sa crnim embrio do 8%, i meke pšenice serija se koristi za pečenje, sadržaj zrna zaražena do 30%. Ove stranke žitarica prerađuje u brašno bez Gorionikom. U svim drugim slučajevima, stranka sa crnim pasuljem embrija treba biti obrađen u brašno mješavina samo na konvencionalne zrna.
Od velikog značaja u pripremi pogođenim žitarica za glodanje je efikasan rad presvlake, kist pnevmoseparilnyh mašina i uređaja, kao i squeeze-pranje kolone. Oni mogu smanjiti sadržaj zrna sa crnim embrio 40-50%. Će se nastaviti.

N. Yashchuk,
cand. poljoprivredni nauke,
NUBiP Ukrajina pomoćnik

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Kako odabrati za kosuKako odabrati za kosu
Kako čuvati zrna na komercijalnoj razini i kod kućeKako čuvati zrna na komercijalnoj razini i kod kuće
Skladištenje kukuruza bez gubitakaSkladištenje kukuruza bez gubitaka
Određivanje vlageOdređivanje vlage
Zrno bubeZrno bube
Karakteristike KukuruzKarakteristike Kukuruz
Karakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemenaKarakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemena
Definicija mekih i tvrdih pšenice uho i žitaricaDefinicija mekih i tvrdih pšenice uho i žitarica
Pest ozime pšenicePest ozime pšenice
Biološki prinos i strukturu žitaricaBiološki prinos i strukturu žitarica
» » Oštećenih i neispravnih žitarica i njegova upotreba