Vrste paprike

Video: bugarski paprika: kako odabrati koje vrste postoje, nego što je to korisno

vrste paprike

Video: oboren rekord za jelo najviše ljute papričice na svijetu

biber - najpoznatiji i drevni začin na zemlji. Na ruskom, riječ "paprika", čak je postala zajedničko ime svih začina ( "začinjeno" - peryany, začinjen) jer crnog papra ljutine je bio prvi u inostranstvu, koje se pojavljuju na Rusi.Rasteniya pripadaju rodu paprike (Piper) biber porodice, ima više od hiljadu vrsta. Ovaj mali scansorial polu-drveno grmlja (loza), koje daju gomile cvasti-četka poput grožđa, od kojih svaki može da stane na 30- 50 malih loptasta voće, koštunice, prekriven tankim slojem celuloze - perikarpa. Međutim, jer se koriste kao začin samo 5-6 vrsta porijeklom iz južne Azije. Oni su dobijeni od crna, bijela, siva i smeđa (boja gotovog proizvoda) paprika.

Biljke na kojem će se prikazivati ​​crvene paprike (Capsicum) - spaljivanje, poluzhguchie i slatko - nikakve veze sa pravim native paprike su i pripadaju porodici Solanaceae. Na njima će biti riječi kasnije.
Ime "paprika" daje se trguje kao i niz drugih začina, ne pripada porodici paprike.

 Black Pepper (Piper nigrum L.)

Domovina - Južna Indija. Raste i uzgaja u Indiji, Indoneziji, Tajlandu, Cejlon, Malezija, Singapur, Kambodža, Laos, Vijetnam, zemlje na Karibima i Južnoj Americi. Crni papar kao začin napravljen od zelenog nezrele voće koje je u potpunosti osuši, perikarpa mek, direktno na suncu. Ponekad, da se ubrza sušenje paprike četke pao za nekoliko minuta u toploj vodi ili jednostavno opeći.

Sušene paprike je crna ili tamno smeđe naborano promjer zrna 3,5-4 mm. Crni papar je bolje nego što je teže, mračnije, teže. 1000 zrna crnog papra dobre kvalitete treba vagati tačno 460 grama. Takav odnos težine i broja zrna crnog papra određuje se njegova upotreba u srednjem vijeku kao raznovesok vaganje farmaceutskim proizvodima i druge male mjere zahtijevaju veliku preciznost. Pa sušenog crnog papra ne treba okrenuti sive sazrijevanja. Prosede znači šteta paprika, potpuno ili djelimično, gubitak njihovog ljekovitog i aromatičnog svojstva.

Najbolji na svjetskom tržištu smatraju sorte crnog papra Malabar i tellisheri.
Crni papar se često naziva najsvestranijih začin - ili bolje rečeno, to je najčešći i najpoznatiji začin, ništa više univerzalnih od mnogih drugih klasičnih začina. Crni papar koristi se u mesu, ribi, povrća, gljiva i jaja jela, i hladna i topla. To je dio suv mix marinadu i začina. Povremeno, u malim količinama, zajedno sa ostalim začinima crnog bibera se može koristiti u slatkim jelima - u nekim vrstama pecheniy.Normy markera crnog papra su sasvim drugačiji i potpuno ovisi o ukusu.

 Bijeli papar (Piper nigrum L.)

Bijeli papar - nije posebna vrsta paprike, i posebno tretirati Piper nigrum (crni papar). On je gotovo zrele, oljušteno voće (ili bolje rečeno, ima sjemena) kremasto-bijele sa tanji i jači miris nego uchernogo paprike.

U starom biber sjemena su natopljene u vodi za nekoliko dana, ručno ukloniti pilinzima uronjen u bijeljenje rješenje, a nakon dva dana, oprati i osušiti. Ponekad ovaj proces se još uvijek koristi, mada je vjerovatnije da proizvede bijeli papar preko strojna nakon preliminarnog pročišćavanja 10-15 tretmana minuta parom (tzv dekortikatsionny metoda).

Bijeli papar se vrednuje više crnih i koristi se u jela izmyasa i ribe, kao iu svjetlu umaka ili jela gdje estetski nepoželjan tamne vkrapleniyachernogo paprike. Najboljih sorti smatraju Muntok (Sumatra, Indonezija) i Sarawak (Malezija).

 Cubeb (Piper Cubeba L.)

Liana Piper cubeba biber porodice, porijeklom iz Indonezije. Većina cubeb uzgaja u Java i drugim Indonezijski ostrovah- on raste u afričkim zemljama - Sijera Leone i Kongo. Voće cubeb se sastoje od tankih (1 mm) solidan, ali krhka ljuska, unutar kojih je mali semya- su prikupljeni prije pune zrelosti i suši na suncu. Oni su veći od graška crnog papra (4-6 mm), vrlo naboranu, uz malo oštrenja vrhu, a njihova boja varira od sivo-smeđe (to su najbolje) do crne.

Video: Slatka paprika sorte za ranostasnosti ustaje i vrsta plastenika

U cubeb više oštar nego crnog papra, mente ukus sa karakterističnim hladnoće i delikatne arome, podsjeća na piment. Samljeti ga neposredno prije upotrebe.

U renesansi, Evropljani koriste Kubeba vrlo dobro, ali on je kasnije zamenjena crnog papra. Moderne evropske kuhari su Kubeba rijetko (osim, možda, francuski).

Video: Feeding biber sadnica kod kuće - gnojivo za đubrenje sadnica paprike video

Cubeb široko rasprostranjena u Sjevernoj Africi kuhinja (npr, on ulazi u marokanskom pikantna mješavina "el hanut rasa"). Kubeba posebno popularan u Maleziji i u svojoj domovini, Indonezija, gdje su začinjena jela riba, riža, povrće i morskih rakova (rakove, jastoga i škampi), kao i razne okusom pića. Zbog snažnog pikantnost Kubeba koristiti u vrlo malim dozama, to je obično četvrtinu preporučene porcije crnog papra.

        Long papar (Piper longum L.-Piper officinarum)

Rabljeni sušene na vatri nezrele cvasti osi (uši).
Rodno mjesto duge paprike - Indija. Zatvori je Piper retrofractum raste u Indoneziji i Tajlandu. U Evropi, dugo paprika pojavio u drevna vremena, možda čak i prije nego što je crno, a bio je tri puta skuplji. Na nepcu postoji duga paprika pikantnost istovremeno sa slast, i to je bila omiljena kombinacija rimskih kuhanja. Danas su evropske kuhanje dugo paprika je gotovo zaboravljena, ali je i dalje popularna začin u jugoistočnoj Aziji, Sjevernoj i Istočnoj Africi.

Long biber je mnogo više oštar nego crnog papra. Long paprika koristi se u nekim slučajevima kao i crni, možda s izuzetkom slatkih jela. G. Katzer preporučuje upotrebu duge paprike u vina i fondue umaka. Crni papar se ne može koristiti kao punopravni zamjenu dugo paprike. Nešto slično se dobiti samo u kombinaciji crnog papra i mace. U principu, sve dok paprika ide u marinade, u drugim slučajevima se koriste tlo.