Uljarica njihov značaj i vrste

suncokret

Grupe usjeva ulja-ležaj su sadnicama, sjemenjem i voća koji su bogati u biljnom masti (ulja). Uljarica predstavio širok spektar vrsta iz različitih botaničkih porodica. Oni se razlikuju u morfoloških, bioloških i ekonomskih osobina, osim članova porodice Brassicaceae (Brassica) ili Cruciferae (Cruciferae) .K zajedničkih morfoloških ima karakterističan za cijelu grupu uljarica, je prisustvo dobro razvijen korenov sistem jezgre. Svi masline su godišnji biljka. Izuzetak je ricinusovo ulje, koje u tropima je višegodišnja kultura i uzgaja kao jednogodišnja biljka u umjerenim klimama.

VAŽNOST OLIVE KULTURA

Biljno ulje zajedno sa životinjskih masti je od velike važnosti kao visoko kalorija prehrambenih proizvoda. Ulje, jedan težina jedinice nutritivno ekvivalentne 2,3 jedinica. šećer, 4 kom. kruh, 8 jedinica. krompir. U posljednjih nekoliko godina, povećava se potrošnja nafte, i životinje - smanjena. To je zato što biljnih masti imaju niz prednosti u odnosu na životinjske masti, uključujući i maslac za ljudsko zdravlje. Osim toga, iz ekonomske perspektive, proizvodnja biljnih ulja ima više prednosti, jer je proizvodnja 1 tone biljnog ulja zahteva samo 1-1,5 hektara obradivog zemljišta, dok za proizvodnju 1 tone putera zahtijeva 10 hektara zemljišta (ovo područje je potrebno za održavanje 10 krava s prosječnim prinosom mlijeka od 3000 kg 3,5%) mliječne masti.

Najčešći soja, kikiriki, uljane repice, suncokreta, lana, sezama. Biljno ulje se koristi direktno u hrani, ona se koristi u proizvodnji konzervirane hrane, konditorskih proizvoda, margarin. To je naširoko koristi u medicini, boje, sapun, kože, tekstila, parfema i drugim industrijama.

Najčešći vrsta biljaka OIL

BIOHEMIJSKA KARAKTERISTIKE OLIVE KULTURA

Biljnih masti su esteri trihydric alkohol glicerina u kombinaciji sa različitim masnim kiselinama. U poređenju sa masti, proteina i ugljikohidrata - manje kiseonika jedinjenja i imaju veći kalorijski: 1 g ulja odgovara 9500 kalorija, dok je 1 g proteina - 4400-5500, i 1 g ugljikohidrata kalorija -4.000-4200.

Iznos i kvalitet masti u sjemenkama i plodovima raznih uljane varira u zavisnosti od vrste i biljnih vrsta, a njihovi uvjeti rasta (tla, klime, poljoprivredne tehnologije, itd)

BIOHEMIJSKE KARAKTERISTIKE uljarica

kvalitet ulja

jod broj - Sadržaj je mjera nezasićenih kiselina u ulju, to se određuje broj grama joda, priključuje se na 100 g ulja. Što više broj jod, to je veća mogućnost da se osuši ulja. Svi biljna ulja na osnovu su podijeljeni u tri skupine: sušenje, polu-sušenje, non-sušenje.

sušenje ulja (Jod broj > 130) - lan, konoplja, Perilla, šafrana i drugih - uglavnom se koristi za industrijske svrhe.

polu-sušenje ulja (Jod broj 85-130), - suncokreta, soje, sezama, uljane repice, senf, šafranike - uglavnom koristi za potrebe hrane.

non-sušenje ulja (Jod broj < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).

Kako bi se ocijenila kvaliteta ulja koje se koristi, i drugih parametara - kiseline broj i saponifikacija broj.

kiselina broj određen broj miligrama kalijum hidroksida (KOH) traži da neutralizira slobodne kiseline u 1 gram ulja. Kiselost ulja ovisi o zrelosti sjemena, skladištenje, itd ..

saponifikacija vrijednost - broj miligrama kalijum hidroksida (KOH) koji su potrebni za neutralizaciju slobodnog i vezanog glicerola sa masne kiseline koje se nalaze u 1 g ulja (ulje kao sirovina za izradu sapuna).