Tehnologija kiseli krastavci

Video: Krastavci za zimu. Od bure, da zadrži kuću

kiseli krastavci

Video: linija konzerviranje krastavaca

kiseli krastavci - pogodan za soljenje krastavce uzgaja na otvorenom polju, s gustom pulpe, dlačice odran mali sjeme komore, pravilnog oblika, visok sadržaj šećera, tamno zelene boje. Prije nego što soljenje voće kalibriran: kiselih krastavaca i kornišona poželjno koriste za kiseljenje, i Pickle - Zelentsy dvije veličine: 11 - dužine 12 i 14 cm. Mehanički oštećen i odbačenih pogođenim bolesti. prerada krastavac izvršena na dan naplate, kao i kratak za pohranu zbog gubitka šećera.

Kako je navedeno, za život svih vrsta bakterija i gljivica je od ključne važnosti da se aktivno reakcije medija. Za mliječne bakterije je optimalan pH = 3,6-3,9. Primjena 1% kvasca poboljšava kvalitetu proizvoda. Za bolje korištenje soljenja vodu tvrdoće 20 - 25 mEq / l. Ako je voda meka, dodaje se u kristalnu kalcijum hlorida.

Soljenje burad za upotrebu sa 150-200 litara. 100 L bure 53 moraju kg krastavac, mirođija 1,5 kg, 150 g belog luka, 50 g crvene paprike, 250 g celera, peršuna, hren. Priprema začina je njihova inspekcija, pranje, sjeckani (kopar, estragon lišće i hrena rez u komade ne više od 8 cm, očistiti i slomljena češnjak ili vlasac lijevo netaknut).

Unaprijed (po danu) su pripremljeni 5-8% koncentracije -ta salamuri ovisno o veličini ploda. Sol je raspuštena, filtriran, a koncentracija test hidrometra rješenje.

Video: kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije! Najbolji recept !!!

Krastavci sipa u burad slojeve, datum na dnu, u sredini i na vrhu bureta sloj začina. Salamuri je uloženo kroz otvor i dozvoljeno da jezik i Groove nije začepljen do vrenja neće akumulirati 0,3-0,4% mliječne kiseline. Po pravilu, to traje 1 - 3 dana.

Za 1 tonu kiselih krastavaca potrebno je 1042 kg svježe, mirođija 30 kg, 5 kg ostavlja hren, češnjak 4 kg, 1,5 kg gorka papar, do 17 kg ribizle, estragon, celer i drugih začina biljaka.

Video: Najlakši recept za kiseljenje krastavaca

Na vrlo visokim temperaturama (> 25 ° C), proces fermentacije nastaje intenzivno, dosljednost tkiva omekšaju formiran u plodovima šupljine, u salamuri zamagli. Nakon 1 - 3 dana nakon početka fermentacije barela prelivene salamuri, zapečaćena i poslati na čuvanje na temperaturi od 0 - 1 u ° C Spreman kiseli krastavci treba imati dobre hrustkist čine 2% soli, mliječne kiseline ne više od 1,2% (za 1- razred). Neka preduzeća slani krastavci u rezervoarima fermentacije. Čitav proces u takvom mehanizovanim soljenjem.

izvor: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002. - 495 s

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Umjetno kvasac krastavciUmjetno kvasac krastavci
Krastavci za pohranuKrastavci za pohranu
Bijelo krastavciBijelo krastavci
Recepti kiseljenje krastavaca, kao krastavac krastavac?Recepti kiseljenje krastavaca, kao krastavac krastavac?
Čudo recept konzerviranje krastavacaČudo recept konzerviranje krastavaca
Krastavci kornišonaKrastavci kornišona
Kiseli krastavci za zimu - zanimljiv recept sa fotografijama.Kiseli krastavci za zimu - zanimljiv recept sa fotografijama.
Krastavci f1Krastavci f1
Domaći krastavacDomaći krastavac
Metode očuvanjaMetode očuvanja
» » Tehnologija kiseli krastavci