Sušenje povrća i voća

Video: tunel sušare povrće i voće, bobice i voće, komore za sušenje, gljive, šljive

Video: kosu za povrće i voće, bobice, voće, gljive, bilje

Metoda fizičkog očuvanja pripada sušenje povrća, voća i krompira. Nakon uklanjanja slobodnih voće voda u njima je vezan vlage, u čiji je razvoj nemoguć mikroflore i enzima su inaktivirani, koji je, proizvod se štedi. Prednosti sušenja je da su sušene proizvode koje je lako čuvati - zauzima manji volumen. Osim toga, puno sušenog voća i Berry proizvodi su pripremljene od prirodne topline. Sušeno krumpir, povrće treba imati sadržaj vlage od 12%, voće, bobice, 20 - 25%.

Plodovi sadrže mnogo slobodnog vlagu koja isparava lako, posebno u međućelijskim prostorima. Veliki voće cut (što je manja komada, to je veća stopa sušenja). Proces sušenja se sastoji od zasebne fizičkih procesa, posebno termičke difuzije, što je rezultiralo u manje topline od vrućih čestica se prenosi preko grijanom zbog visoke toplotne provodljivosti narezane komade. Oni sadrže mnogo vode, što rezultira u brzi prijenos topline, i.e. isparavanje vlage koju nosi činjenica da je grijani vlage u tkivo širi i povećava pritisak. Hot kapacitet vlažnosti rashladne tečnosti i bira vlagu koja isparava. Proces stiče dosljednost, i kojima se postiže sprječavanje presušivanje, pri čemu je koža pukotine površine, što dovodi do promjene u kvalitetu proizvoda (promjene kemijskog sastava, su tamne boje proizvoda, pogoršava okus i aromu, vitamini su uništeni). Čvrste kože na površini ploda smanjuje stopa isparavanja vlage. Da biste spriječili ove pojave, neophodno je da se striktno pridržavati režima sušenja.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Sušenje sušare za zrnoSušenje sušare za zrno
Cvijeće od voća i povrćaCvijeće od voća i povrća
Konzerviranje povrća i voćaKonzerviranje povrća i voća
Sušenje duvana u kućiSušenje duvana u kući
Voće buketiVoće buketi
Sušenje jabuke kod kućeSušenje jabuke kod kuće
Vitamin obrokVitamin obrok
Zamrzavanje voća i bobičastog voćaZamrzavanje voća i bobičastog voća
Načini skladištenje voća i povrćaNačini skladištenje voća i povrća
Lokalni povrće, voće i mahunarke - ključ zdrave ishraneLokalni povrće, voće i mahunarke - ključ zdrave ishrane
» » Sušenje povrća i voća