Skladištenje brašna

Video: FlyLady.Hranenie žitarice, tjestenina i druge stvari koje ne zahtijevaju rashladnih

skladištenje brašna- sastav brašno sadrži veliku količinu sitnih čestica koje su izgubili zaštitni omotač, tako da je manje konzervirani od žitarica. Tokom skladištenja, brašno javljaju biohemijske i mikrobiološke procese kao pozitivan, poboljšati, i negativne, što degradira kvalitetu brašna. Pozitivni se može smatrati sazrijevanja i izbjeljivanja brašna. Pšenično brašno, koristi se za pečenje kruha odmah nakon brušenja visokog kvaliteta zrna, ima pokazatelje niske kvalitete. Tijesto iz nje ljepljive, brzo razrijeđen, tako da je kruh se formira male zapremine. Tek nakon perioda čuvanja brašna postaje potrebne tehnološke osobine. Poboljšanje kvaliteta pekarskih brašna u toku skladištenja se zove sazrijevanje.

U periodu sazrijevanja javljaju u brašno fizičkom koloidne i biohemijskih procesa. Promijeniti svoju boju, kiselost, protein-protein i ugljenih hidrata-amilaze kompleks, vlage i masti. Važnu ulogu u povećanju snage brašna tokom sazrijevanja igra hidrolize masti. Nezasićene masne kiseline formira na taj način, mijenja fizičke osobine glutena i testo jačanje ga. Prilikom skladištenja svježe prizemlje i povećala svoju titracione kiselost. Jedan od razloga za povećanje brašna snage tokom sazrevanja je promjena u kompleks protein-protein pod utjecajem oksidacije akcije prvenstveno atmosferskog kisika.

Proces izbjeljivanje se javlja u oba brašna i raži svih vrsta i sorti od oksidacije atmosferskog pigmenata kisika žitarica (karoten i ksantofila), koji na taj način decolorized.

Za dužeg skladištenja (3-4 mjeseci) i na temperaturi od 15 ° C u brašno ima gorak ukus i neugodan užeglo maslac miris. To je zato što masti brašno se razlaže i oksidira po zraku, pri čemu se kiseline proizvedene, koji povećavaju kiselost brašna. Osim toga, za vrijeme skladištenja: rastuća brašno može dovesti do razvoja bakterija u njemu, koji fermentira šećer sa proizvodnjom kiselina i aktivnog života zbog gljivice.

Video: Pro rezerve (skladištenje žitarica u boci) zaliha

brašno za pohranu farme u izolovanim, suha, dobro dezinfikovati skladišta. Zatarivatsya brašno u vrećama težine 50 kg, a smješteni u knjižnici 6 - 8 vreće tako da se ne raspadne (ili tee pyaternikom). Donji red torbi se stavlja na drveni podtovarnikah. Ako je brašno čuvaju dugo, a onda nekoliko mjeseci kasnije gornjem vreća prebaci down i bottom - up, da spriječi koksiranje brašna, gubitak njihova protočnost i pretvaranje u monolit.

Potrebno je uspostaviti sistematsko praćenje uvjeta skladištenja i stanja kvaliteta brašna. temperatura zraka se provjerava na tjednoj bazi na visini od 1,5 m od poda i, ako je potrebno, proizvodi emitovan dnevno. Osim toga, provjerite jednom mjesečno temperatura vazduha na niže, srednje i gornje redove gomile torbi. temperatura brašno se mjeri na svom prijemu u skladište, a zatim čuvanje dva puta mjesečno, ako je temperatura u skladištu iznad 10 ° C, a jednom mjesečno ako je ispod 10 ° C. Relativna vlažnost se provjerava u vremenu. Ovih inspekcija se evidentiraju u poseban registar.

Video: Greške u brašno muke- kako zaštititi od bugova | #edblack

Da bi se utvrdilo okus, miris, brašna i štetočina svakog steka povučeno u prosjeku uzorak u skladu sa standardom: brašno na temperaturi od 10 ° C i ispod - najmanje jednom mjesečno, a na temperaturama iznad 10 ° C - dva puta mjesečno. Glavni tehnološki pokazatelj brašna je njegova kiselost: pšenica - 4 °, raž - 4,5 - do 5 ° C. U slučaju odstupanja od norme zaustaviti daljnje skladištenje brašna.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Čudo na koje se čudesno pogodili su naši preciČudo na koje se čudesno pogodili su naši preci
Pravilna ishrana za kokoši nesilice za proizvodnju jaja odličanPravilna ishrana za kokoši nesilice za proizvodnju jaja odličan
Otvorio šesti okus, objašnjava pristrasnost ljudi do složenih ugljenih hidrataOtvorio šesti okus, objašnjava pristrasnost ljudi do složenih ugljenih hidrata
Pšenice kao kulturaPšenice kao kultura
Vitamin obrokVitamin obrok
Pšenično brašno grinjaPšenično brašno grinja
Karakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemenaKarakterizacija metode skladištenje žitarica i sjemena
Hranjenje guske zimeHranjenje guske zime
Roba pšenice standardizacijuRoba pšenice standardizaciju
Nacionalni ekonomski značaj i biološke osobine ozime pšeniceNacionalni ekonomski značaj i biološke osobine ozime pšenice
» » Skladištenje brašna