Prezagrejano ulje opasnim po život

Video: Suncokretovo ulje - biljno ulje

Istraživači su prvo potvrdio istovremeno prisustvo nekoliko vrlo otrovnih aldehida u hrani, koju je pripremio način duboko prženje. Ovo (2E) -4-hidroksi-2-nonenal, i prvi u hrani (2E) -4-okso-2-dekenal i (2E) -4-okso-2-undekenal.

Video: Zašto se prerađene nafte je štetno?

Kada je takav suncokretovo ulje vruće daje mnogo više opasnih tvari od maslina.

Kada je takav suncokretovo ulje vruće daje mnogo više opasnih tvari od maslina. (Foto SINC.)

Video: Ekstra djevičansko maslinovo ulje: prednosti i štete. Sastav, svojstva, i kako odabrati pravu maslinovo ulje

Do današnjeg dana, ove supstance se posmatraju samo u biomedicinskim istraživanjima, gdje je uvijek bio povezan njihovo prisustvo u testu organizama sa razvojem određenih vrsta raka i neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove sindrom.

toksični aldehidi formiranje nastaje kao rezultat degradacije biljnog ulja masnih kiselina, i dok su neki od rezultat aldehida su nestabilna, većina ostaje otopljen u ulju i onda se u hranu. Zbog svoje visoke reaktivnosti, posebno u prisustvu takvih katalizatora visokih performansi, kao što su enzimi, aldehidi brzo se vezuju za proteine, hormoni i enzimi se unutar tijela, sprečavajući ga da funkcioniše.

Rezultati istraživanja sprovedena na Univerzitetu u Baskiji (Španjolska), koji se sastojao od zagrijavanja tri vrste biljnih ulja (maslinovo, suncokretovo i laneno sjeme) u industrijskim fritezi za 40 sati (za prve dvije vrste) i 20 sata (za treći razred), koji je objavljen u časopisu Food Chemistry. Laneno ulje je izabran zbog visokog sadržaja omega-3, to grupe.

uzoraka ulja su ispitivani nakon grijanje plinske kromatografije-masene spektrometrije. Kako se ispostavilo, posebno lanenog i suncokretovo ulje predstavljaju maksimalno toksičnih aldehida u najkraćem mogućem roku. Razlog je jednostavan: većina tih sorti su bogate polinezasićene masne kiseline (linolna i linolenska).

Maslinovo ulje sadrži veliku količinu mononezasićenih kiselina, kao što su oleinska, i formiranje ovih opasnih toksina, ali u manjoj mjeri i na duži period.

Rezultati su predmet različitih interesa, jer je sadržaj toksičnih aldehida u ulju nije regulisano po svim standardima. Tu je i maksimalni sadržaj dozvoljene koncentracije polarnih degradacije proizvoda u cjelini. Ali problem je da je čak i prije nego što ulje dosegne ovaj standard nivo na Polar proizvoda, što je već premašila sve razumne granice toksični aldehidi. Ranije, niko nije mogao zamisliti da takve supstance se proizvode u biljnim uljima kada grije. Čini se da su "nadležni organi" sada imaju nešto za razmišljanje. Pa, mi smo s vama.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
10 Najboljih kupus za zimu - recepti10 Najboljih kupus za zimu - recepti
Ulje klanacUlje klanac
Sicilija: iz zbirke masline prije pritiska maslinovo uljeSicilija: iz zbirke masline prije pritiska maslinovo ulje
Uljarica njihov značaj i vrsteUljarica njihov značaj i vrste
Arganovo drvo - drvo čudo u Sjevernoj AfriciArganovo drvo - drvo čudo u Sjevernoj Africi
Kako je katastrofa nafte u Meksičkom zaljevu na lokalnoj fauniKako je katastrofa nafte u Meksičkom zaljevu na lokalnoj fauni
Amarant uljeAmarant ulje
Biogoriva kod kućeBiogoriva kod kuće
Izlivanja nafte u KiniIzlivanja nafte u Kini
Mješavina ulja sezama i rižinih mekinja pomaže u smanjenju krvnog pritiskaMješavina ulja sezama i rižinih mekinja pomaže u smanjenju krvnog pritiska
» » Prezagrejano ulje opasnim po život