U kakao ne postoji supstanca, miris čokolade

Primamljiva aroma čokolade se sastoji od sastojaka mirisa, koji u sebi miris čipsa, kuhano meso, breskve, sirovi goveđi loj, pirjano tikvice, ljudski znoj, zemlja, krastavac, med - ukratko, ništa, ali ne pržena kakao.

Oslobađanje od sastojaka uključenih Shiberle Peter iz Instituta za prehrambene hemije na Univerzitetu u Minhenu za tehnologiju (Njemačka).

Čokoladna fontana čokoladica

Čokoladna fontana čokolada (foto ohmomof1).

Video: Live hrana je ono što je podmlađivanje sistem 17 dnevni hrane receptima

Zašto sve ovo? Kao i obično - rastavljati cijeli elementima, da shvate kako oni rade, i prikupiti nešto novo. "Dizajn čokolade"! Zašto ne?

Osnova čokolade - kakao zrna, sjeme kakao drveta. U svom sirovom obliku, oni imaju jak gorak ukus, tako da budu tretirani. Prva fermentacija: za par dana pasulj potopiti u košare i mijenjaju svoje prirode. Oni se zatim suši na suncu i pržiti. Glavnina čokolade koristi u peciva, sladoled i kakao, vodi tzv Holandski tretman koji omekšava ukus. Godišnje u svijetu je proizvedeno oko 3 milijuna tona kakao praha.

Video: Skup kozmetike za djecu Barbie girl naslikao Barbie šminka set igračka

Ovaj proces je razrađen stoljeća pokušaja i pogreške, a ne naučne analize, tako da, kako se razvija ukus i okus čokolade, nije poznato. Njegovi prethodnici, po pravilu, su lišeni i, kada je potrebno kvaliteta u procesu kuhanja. "Da biste dobili pravi kakao okus, taman 25 šest isparljivih supstanci prisutnih u pasulj", - rekao je Shiberle. Zanimljivo je da ni jedan od njih, po svemu sudeći, nema specifične miris kakao i ne igraju glavnu ulogu.

Istraživači su također otkrili da dodavanjem male količine šećera na "holandski obrade" Da li čokolada ukus čak i mekša zbog formiranja aromatskih komponenti ovog bivšeg nepoznat.

Video: ispuštanje prije menstruacije

Specijalista ističe da je pravi okus čokolade nastaje kada stavite komad na jeziku i čekati za početak kemijske reakcije. Chew - nije naš stil!

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Čokolada Park u PekinguČokolada Park u Pekingu
Mogu li mačke slatko?Mogu li mačke slatko?
U filmu Charlie i tvornica čokolade, u glavnoj ulozi u realnom obučeni vjevericaU filmu Charlie i tvornica čokolade, u glavnoj ulozi u realnom obučeni vjeverica
Čokolada čuva zdravlje muškog posudeČokolada čuva zdravlje muškog posude
Voće buketiVoće buketi
U Londonu, restoran gdje se hrana otisnut na 3D-štampačU Londonu, restoran gdje se hrana otisnut na 3D-štampač
Muzej čokolade u KölnuMuzej čokolade u Kölnu
Kako proizvoditi kakao u NigerijiKako proizvoditi kakao u Nigeriji
Gourami riba je bio veliki ljubitelj čokoladeGourami riba je bio veliki ljubitelj čokolade
Food Art: kreativni suši za oči i ukusFood Art: kreativni suši za oči i ukus
» » U kakao ne postoji supstanca, miris čokolade