Metode očuvanja

Video: konzerviranje paradajza. Jednostavan i omiljeni recept iz YuLianka1981

Metode očuvanja

Metode očuvanja

Video: Vladimtseva TM Metode očuvanja

Metode očuvanja. Konzerviranje - na različite načine skladištenja proizvoda, koji su kvarljiva. Razlikuje biohemijski (mikroba, enzimske), fizičke i kemijske metode očuvanja.

Mikrobiološki postupak za konzerviranje  (Kiseli kupus, kiseli krastavci i paradajz krastavci, mokrenja jabuka, vino) se zasniva na upotrebi konzervans akumuliranih prirodno, i.e. stvaranju povoljnih uvjeta za bakterije mliječne kiseline ili kvasaca, koji se akumuliraju konzervans - mliječne kiseline ili alkohola.
Fizičkih metoda očuvanja - očuvanje akcija je visoke ili niske temperature, visoki osmotski tlak. Prema tome, osnova za proizvodnju pasteriziranog ili sterilizirano proizvoda razlikuje mikroflore otpornost na visoke temperature. Na 60 ° C većina vegetativni oblici mikroorganizama su ubijeni u roku od 1-10 minuta. Termofilnih bakterija ostaju održiva na 80 ° C interval za nekoliko minuta uzrokuje smrt svih vrsta mikroorganizama. Otporan spore potrebno od 5 - 6 sati od ključanja. Stoga, za uništavanje mikroorganizama je potrebno temperatura 120 ° C, što se postiže u autoklave.

pasterizovanje To može biti niske temperature (ne iznad 85 ° C) i visoke temperature (85 - 90 ° C za 1 min). Proizvodi, konzervirane pomoću pasterizacije, zadržavaju gotovo prirodnih dobara, ako su hermetički blokirani.

konzerviranje zamrzavanje - donosi mikroflore u neaktivno stanje kao rezultat konverzije slobodne vode u kristalno stanje.

Video: Krastavci i paradajz 2 načina očuvanja

Konzerviranje povećanja osmotskog pritiska pomoću šećera ili soli izaziva poremećaj metabolizma okoliš mikroflore: protoplazma mikrobi dehidrirana, i umiru. Dakle, 12 - 13% otopine soli proizvodi osmotski pritisak 5-7,4 Pa, i 68 - 70% šećera rješenje - 20 MPa. Osnovni oblici mikroorganizama su ubijeni, ali za uništavanje Staphylococcus i Salmonella nuzheno veći osmotski pritisak, međutim korištenje 20% rastvor soli.

Fizičke metode očuvanja uključuju sušenje. Sušeni konzerve su pohranjeni na duže vrijeme jer nemaju slobodne vode, bez koje nema života aktivnost mikroflore.

Video: Očuvanje metoda

Kemijski način očuvanja na osnovu svojstva mikroflore da se razvija u određenim kiseloj sredini. U mjeri u kojoj je kiselost je prekinut mikroba ćelije disperziranosti protoplazme i njihove vitalne funkcije prestaje. Među kemijskih konzervansa najčešće koriste ocat i sumpor-dioksida. Ako uništenje sumpor dioksida dovoljno mikroflore 0,02-0,2%, sirćeta na iste korake 3-6%. Međutim, i konzervansa u takvim koncentracijama za proizvodnju konzervi se ne koristi, a koristi se samo za konzerviranje međuproizvoda.

izvor: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. K:. Meta 2002.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Paradajz krastavci fotografijaParadajz krastavci fotografija
Krastavci Filippok f1Krastavci Filippok f1
Konzerviranje povrća i voćaKonzerviranje povrća i voća
Tehnologija kiseli krastavciTehnologija kiseli krastavci
Krastavci Eskimo f1Krastavci Eskimo f1
Paradajz pačeParadajz pače
Recepti kiseljenje krastavaca, kao krastavac krastavac?Recepti kiseljenje krastavaca, kao krastavac krastavac?
Čudo recept konzerviranje krastavacaČudo recept konzerviranje krastavaca
Zrenje rajčice. Metode zrenje paradajzZrenje rajčice. Metode zrenje paradajz
Paradajz limunaParadajz limuna
» » Metode očuvanja