Otvorio šesti okus, objašnjava pristrasnost ljudi do složenih ugljenih hidrata

Odavno je vjerovao da postoje samo četiri osnovna okusa - slano, slatko, kiselo i gorko. U 2009. godini, četiri od raznovrstan ukus pete, pod nazivom umami (okus visoko proteinske materije), koja prevedeno s japanskog znači "prijatan ukus".


Naučnici vjeruju da je osoba u stanju razlikovati najmanje šest okusa. novi "štirkan" ukus daje hrana bogata složenih ugljenih hidrata. Foto Global Look Press.

Sada, naučnici sa Univerziteta u Oregonu tvrdnju da postoji šesto ukus koji nije na listi. Po njihovom mišljenju, složenih ugljenih hidrata kao što su škrob, imaju svoje ukuse, i treba da se identifikuju kao posebna kategorija ukusa.

Mi objasniti da složenih ugljenih hidrata su sačinjene od molekula šećera prikupljenih kao biseri na ogrlici. Ishrana bogata složenih ugljenih hidrata, je vitalni izvor vitamina, minerala i vlakana na ljudsko tijelo.

Prema riječima stručnjaka, kada se kompleks ugljikohidrata oborio pljuvačkom, i svoje lance razbiti u jednostavne šećere. Pretpostavljalo se da je potonji daju sladak ukus. Međutim, američki istraživači su predložili da to nije istina. Prema njima, ugljenih hidrata ima svoj jedinstveni okus.

Istraživači odlučio da testira svoju teoriju: ponudili su volonterima da isprobaju različita rješenja ugljenih hidrata, a zatim je pitao šta su ukusa.

vođa studije dr Lim Chuyun (Juyun Lim) u intervjuu za New Scientist web stranica kaže: "Ispitanici su se zove ukus "štirkan". Na primjer, Azijati napomenuti da ima ukus kao riža, Evropljani vjerovali da ima ukus kao kruh ili tjestenina. Neki su rekli da je ukus se može uporediti sa način da su pokušali brašna".

Onda naučnici dali učesnici eksperimenta supstancu koja blokira receptore jezika prepoznavanje slatkog okusa. Pa čak i nakon toga "inovacije" subjekti su i dalje diskriminisane "brašno" ukus.

Prema naučnicima, eksperimentalni rezultati pokazuju da ljudi mogu dobiti ukus složenih ugljikohidrata prije nego što se razgradi u molekule šećera. Ovaj zaključak daje za pravo da se izjasni - u složenim ugljikohidrata imaju svoj ukus. Osim toga, rezultati ukazuju na to da sposobnost osobe da prepoznaju ukus je složeniji nego što se ranije mislilo.

Dr. Michael Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist iz Monell Chemical Senses Center, napominje da "Mnogi ljudi misle da postoji samo pet ukusa, ali drugi smatraju da je lista nepotpuna". Usput, i sam istraživač pokušava da shvatim da li je pojedinac okus kalcija.

Važno je napomenuti da ovo nije prvi pokušaj da se dodati na listu šesti. Na primjer, prethodno, naučnici sa Purdue University u SAD-u je predložio da masti zove "oleogustus" (Oleogustus), imaju svoj jedinstveni okus.

Međutim, svaki novi ukus ne mogu odmah dobiti "klupi" u glavnoj listi. novi "igrač" moraju ispuniti stroge kriterije: Imam svoj skup receptora na jeziku, da bude prepoznata i izazvati fiziološki odgovor.

Istraživači sa Univerziteta u Oregonu kako bi dokazao svoju nevinost, nema još naći jezik receptore koji su odgovorni za "štirkan" ukus. Naučnici namjeravaju nastaviti raditi u tom pravcu.

Sada stručnjaci kažu da su proizvodi s "štirkan" ukus, postoji jedan važan prednost - korist za pojedinca. Škrob, na primjer, je vrijedan izvor energije. U skladu s tim, u evoluciji ljudi smo morali naučiti da konkretno odgovori za ovaj proizvod, a ne najmanje obučeni da prepoznaju ukus.

Dr. Lim dodaje: "Vjerujem da je razlog zašto ljudi vole složenih ugljenih hidrata. Šećer ima dobar ukus sa kratkoročni efekt, ali ako je neko ponudio čokoladu ili kruh, verovatno je da će ljudi izabrati ovo drugo proizvoda za svakodnevnu upotrebu".

Rezultati istraživanja objavljeni u časopisu Chemical Senses.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Feed za guskeFeed za guske
Zauzet jaje unhatched pilićaZauzet jaje unhatched pilića
Okus hrane određuje mozak, a ne jezikOkus hrane određuje mozak, a ne jezik
Vrata u svijet bioloških računala otvoreneVrata u svijet bioloških računala otvorene
Pingvini su izgubili sposobnost da razlikuje većinu ukusaPingvini su izgubili sposobnost da razlikuje većinu ukusa
Zbog globalnog zagrijavanja jabuka postaju mekši i slađiZbog globalnog zagrijavanja jabuka postaju mekši i slađi
Nacionalni ekonomski značaj i biološke osobine ozime pšeniceNacionalni ekonomski značaj i biološke osobine ozime pšenice
Naučnici su otkrili zašto palicama, vampiri kao krvNaučnici su otkrili zašto palicama, vampiri kao krv
Zanimljivosti o kukuruza šećercaZanimljivosti o kukuruza šećerca
Faktori koji utiču na proizvodnju jajaFaktori koji utiču na proizvodnju jaja
» » Otvorio šesti okus, objašnjava pristrasnost ljudi do složenih ugljenih hidrata