Miris hrane može da se izabere samo nekoliko isparljivih materija

Video: Kako saznati kompletnu povijest jedne kapi krvi. Ohrabrujuće vijesti # 15

Poznato je da je naša percepcija hrane na prvom mjestu na osnovu čula mirisa, a ne na čulo ukusa.

Međutim, istraživači iz Njemačke tvrdnju o bezbroj isparljivih materija koje se nalaze u hrani, samo 230 su uključeni u formiranju ukusa.

Osim toga, različiti okus hrane određuje se kombinacijom od tri do četrdeset odorante različitih molekula.


Poslušajte nos - što je mirisni kod se temelji na mali broj komponenti. (.... Od Slika Angew Chem Int Ed, 2014, DOI: 10.1002 / anie.201309508)


Kada jedemo ili pijemo, isparljivih materija iz hrane kroz usta uđe u sinuse, gdje su u interakciji sa tri desetine miliona ćelija - mirisni receptori. Odorante molekula u interakciji sa mirisni receptori koji čine električni signal koji se prenosi u mozak. Kada su naši sinusa dobije mješavina nekoliko hemikalija koje se aktiviraju različite vrste mirisni receptori u mozgu se formira određeni predložak, što se može smatrati kao topografske karte okusa hrane.

Thomas Hofmann (Thomas Hofmann) i njegove kolege na Tehničkom fakultetu u Münchenu i Centra za istraživanje Food Chemistry njemačkog lopatom, analizira i vrši statističku evaluaciju dostupnih podataka u literaturi o dezodoransi, i meta-analiza dozvoljeno da formuliše paradoksalni zaključak - prema Hofmann, od oko 10.000 nestabilnih jedinjenja do sada na neki način odnose na hranu, samo 230 su pravi ključ odorante, aroma i većina prehrambenih proizvoda (ako ne i sve) je da binacija od tri do 40 komponenti odorante, mirisa i ne zavisi samo o kvalitativnom sastavu postavljen miris molekula, ali njihov kvantitativni odnos. Istraživači ukazuju na to da prirodni molekule, odorante u našoj hrani i oko četiri stotine odgovoran za čulo mirisa receptora proteina evoluirao zajedno.

Miris hrane ovisi o sastavu smjese dezodoransi molekula i njihove različite kombinacije mogu dati potpuno nove mirise. Tako je, prema Hofmann, kombinacija dezodoransi sa mirisom kupusa sa dezodoransi koji miriše na prženi krompir, dajući buket mirisa, koji je povezan sa miris na ribu kuhanog bakalara ili sardine.

Dešifrovanju sve relevantne molekule odorante i mirisni receptori otvara nove i uzbudljive mogućnosti za biomimetički mješavina mirisa koji se mogu koristiti za autentičnu obnovu prirodnih mirisa - hrana okusa parmyumerii ili mirisni pratnjom dok prikazivanja filmova, kao i za rješavanje biomedicinske probleme - apetit i regulaciju sitosti. Dakle, osjećaj gladi se može potisnuti okusa, autentični visokokalorična hrana. Informacije o mirisni kod poljoprivrednih proizvoda može značajno promijeniti situaciju u sektoru uzgoja biljaka, kojima se uzgajaju samo za mirise - znanje o tome šta odorante su odgovorni za jedan ili drugi ukus, to će biti moguće da se povuku više mirisnih biljaka koje se koriste kao začin.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Okus hrane određuje mozak, a ne jezikOkus hrane određuje mozak, a ne jezik
Cacosmia ili mirisni iluzijaCacosmia ili mirisni iluzija
Insekti su stekli osjećaj mirisa, samo master letInsekti su stekli osjećaj mirisa, samo master let
Hijene šalju jedni drugima poruke koristeći mirisni mikroflore sinuseHijene šalju jedni drugima poruke koristeći mirisni mikroflore sinuse
Naučnici su otkrili receptore moždanih udaraNaučnici su otkrili receptore moždanih udara
Primata nisu izgubili mogućnost da pronađu rodbinu mirisaPrimata nisu izgubili mogućnost da pronađu rodbinu mirisa
Kako pronaći hranu pod vodom stanovnikaKako pronaći hranu pod vodom stanovnika
Kao mirisni sistem izdvaja jedan miris od mnogihKao mirisni sistem izdvaja jedan miris od mnogih
Posebno čulo mirisa pasaPosebno čulo mirisa pasa
U vretenca pronašla neobičan percepciju sistem mirisU vretenca pronašla neobičan percepciju sistem miris
» » Miris hrane može da se izabere samo nekoliko isparljivih materija